隨著人們生活水平的不斷提高,食品安全備受政府和老百姓的關注。但是近年來我國接連發生食品安全事故，奶粉和雞蛋中檢出的三聚氰胺；蔬菜、茶葉等農產品中檢測出農藥殘留；油炸食品中存在丙烯酰胺；豬肉中的瘦肉精與三甲胺；白酒中甲醇和雜醇油含量超標......這一件件食品安全事故嚴重危害到了人們的飲食安全，暴露了我國食品存在的種種隱患。
食品安全問題直接影響到了國計民生，因此我國加強了對食品生產源頭的控制和管理。早在1995年，我國就頒布了《中華人民共和國食品衛生法》。在此基礎上，2009年2月28日，十一屆全國人大常委會第七次會議通過了《中華人民共和國食品安全法》。2013年，《中華人民共和國食品安全法》啟動修訂，并于2015年4月24日審議通過。我國不僅嚴格把控了食品生產的環節，如何提高食品安全監控能力和防范能力也成為工作的重點,而在整個食品安全監控過程中,食品安全檢測至關重要。
在食品安全檢測方法中,氣相色譜技術是十分重要的檢測技術之一。由于大多數食品中對人體有害的物質成分十分復雜，且大多是易揮發的有機化合物,所以,氣相色譜技術在食品安全檢測中有著非常廣泛的應用前景。氣相色譜技術在食品安全檢測領域中的應用主要有以下幾個方面：利用氣相色譜技術檢測有蔬菜中農藥殘留；酒水中的有害組分及揮發性氣體；食品包裝中的有毒物質；以及油炸食品中的丙烯酰胺含量等等。
在瓜果蔬菜殘留農藥檢測工作中，氣相色譜技術發揮了重大的作用。蔬菜在人們的日常生活必不可少，蔬菜中的農藥殘留問題更是受到社會的高度關注。有機磷農藥在防治蔬菜等農業種植物的病蟲害方面具有經濟、高效、方便等特點，因此有機磷農藥在農業生產過程中應用極廣。但不少有機磷農藥在殺滅病蟲害的同時也不斷危害了人類賴以生存的自然環境以及人們自身的身體健康。加強有機磷農藥殘留檢測，是保障蔬菜安全的重要措施。利用氣相色譜技術可以檢測出蔬菜、水果中包含的有機磷、氨基甲酸酯、有機氯類、菊酯類在內的十七種農藥殘留。
對于酒水中的有害組分及揮發性氣體的檢測工作，氣相色譜技術始終占有一席之地。白酒是我國的傳統飲用酒，工藝精良，風味獨特，其香味組成極其復雜。甲醇是白酒中主要有害成分，為了精確測定白酒中的酒精含量，檢驗是否摻假，氣相色譜火焰離子化檢測(GC /FID)已成為酒水行業中必不可少的檢測方法。又因啤酒、葡萄酒和一些飲料中有許多揮發性化合物，采用氣相色譜(HS-GC)技術不僅可以有效的監控啤、葡萄酒等釀造發酵飲料產品質量，還可以精準的檢測到酒類中的的硫化物等有害組分、有害色素及揮發性氣體。
利用氣相色譜技術對食品包裝中的有毒物質進行檢測也是該技術的重要應用。食品包裝袋中添加了大量增塑劑，其中使用量最大、最普遍的是酞酸酯(鄰苯二甲酸酯，PAEs)。酞酸酯在接觸到食品中的油脂時，特別是在加熱的條件下便會溶解出來，對動物和人體均有慢性毒性，具有致突變、致癌作用。利用氣相色譜技術(GC/FID)可對塑料食品袋及包裝食品中的5種酞酸酯，包括鄰苯二甲酸二甲酯(DMP)、鄰苯二甲酸二乙酯(DEP)、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二正辛酯(DOP)和鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DE-HP)進行準確分離和檢測。
近些年，地溝油事件也引起了社會的高度重視，我國對食用油的檢測也越來越嚴格，目前我國生產植物食用油大多采用6號溶劑油為標準物配制標準溶液，以頂空氣相色譜法(HS-GC)測定食用植物油中的殘留溶劑。該方法能夠實現對C6~C8烷烴及芳香烴類化合物的有效分離及檢測。采用氣相色譜法(GC/FID)還可以檢測食用植物油中的30多種脂肪酸，尤其是芥酸的分析檢測，因為芥酸可能會對人體的營養狀況產生不良影響，具有引起甲狀腺肥大等副作用。
目前，氣相色譜技術在不斷的完善，應用領域也有了較大的拓展，除了食品安全檢測領域，在石油化工、生物化學、醫藥衛生、食品工業、環保等領域也得到了廣泛的應用。氣相色譜檢測市場前景一片大好，氣相色譜儀器商更應抓住有利時機，結合其他檢測技術在食品安全檢測中大展拳腳，共同把好食品質量安全大關。
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