雙氧水可用于食品加工 液相色譜儀是安全“把關人”

從新聞中，時常看到有不法商人使用雙氧水處理腐壞變質原料，制作不合格食品，導致許多人都對雙氧水高度警惕。那么，雙氧水可否用于食品加工，以及如何有效地保障餐桌安全呢？

雙氧水又叫作過氧化氫，一般是指濃度3%的過氧化氫水溶液，用途較為廣泛，比較常見的是用作消毒劑和漂白劑。在醫療領域，雙氧水主要用于醫療器械表面消毒，也可用于口腔消毒或清洗傷口，使用10%～30%濃度的過氧化氫水溶液就能將頑固病菌滅殺。由于它無色無味且殺菌后沒殘留，因此在食品工業領域得到廣泛應用，比如乳品、飲料、飲用水、啤酒等的包裝材料和生產管線消毒，以及對肉類、水產等食品的表面消毒、殺菌。

但是，值得注意的是，由于出現了因使用雙氧水被判刑的案件，罪名多為“生產、銷售有毒、有害食品罪”。再加上經過媒體的廣泛報道，使得“雙氧水有毒”的觀念已經深入人心。當然，這其中有相當一部分人使用工業雙氧水，有一些還用了甲醛、工業燒堿等違法物質，并非真正意義上的食品用雙氧水。

筆者了解到，2014年出臺的新版食品添加劑標準中，食品用雙氧水獲得了“加工助劑”的合法身份，且殘留量無需限定。之后，過氧化氫就被批準為防腐劑，但僅允許添加在鮮奶保鮮。隨后，過氧化氫變為加工助劑，使用范圍擴大到各類食品，但不再作為防腐劑使用。期間，用于食品添加劑的雙氧水相關標準曾被刪除，但是考慮到其消毒、殺菌等功用明顯，而在第四版(2014年)標準不得不恢復了它的食品添加劑身份，仍然作為加工助劑。

那么，既然雙氧水可作為加工助劑使用，那么如何才能更好地保障其使用安全呢？按照《食品添加劑使用衛生標準》有關規定，允許食品級雙氧水在食品生產中作為加工助劑使用，在制成產品前應清理，如果清除不掉應嚴格控制在規定的范圍內。據相關人員介紹，由于大多數食品添加劑都有嚴格的使用限量要求。一般來說，過氧化氫經精餾后質量分數即為30%-35%。而食品加工企業使用前可根據產品實際質量分數和使用要求進行稀釋，不能盲目添加使用。

除此之外，相關部門要嚴格加強市場監管，通過先進的食品檢測儀器把控產品中的含量，比如雙氧水檢測儀、高效液相色譜儀等。筆者了解到，雙氧水檢測儀主要采用獨立精密AD芯片，4層電路板設計，對弱信號及抗干擾能力更強，很好地保證檢測結果穩定，可靠。與此同時，采用嵌入式32位超低功耗處理器，配以獨有信號處理算法，響應速度快，穩定。另外，進口高性能傳感器，測量精度高，且使用壽命長。

而高效液相色譜儀主要由檢測器、色譜柱、記錄儀、儲液器、泵、進樣器等幾部分組成。當雙氧水樣品溶液通過檢測器時，樣品濃度被轉換成電信號傳送到記錄儀，數據以圖譜形式打印出來。此外，該儀器具有高效、高速、高靈敏度等特點，通常分析一個樣品在15～30 min，有些樣品甚至在5 min內就能夠完成。與此同時，紫外檢測器靈敏度可達0.01ng，有效地保證檢測結果準確度。

總的來說，過氧化氫的生產和使用過程幾乎沒有污染，是公認的“綠色化工”消毒殺菌產品。食品加工中使用雙氧水也有標準依據，是合法的食品加工助劑。如果善加利用，它絕對是食品工業的“好幫手”。但是倘若不法商家使用工業級過氧化氫，或用于造假和以次充好，是法律所禁止的。更重要的是，相關部門要加強監管工作，通過雙氧水檢測儀、高效液相色譜儀等設備防止“問題產品”流向人們的餐桌。