甄別真假巧克力 科學(xué)儀器來助力

七夕節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日之一，因為牛郎織女的傳說，被譽為“中國的情人節(jié)”。近年來，伴隨著西方文化的影響，許多情侶會選擇在這天“發(fā)狗糧”，為心愛的“他”或“她”送去巧克力。而德芙因為“Do You Love Me”的寓意，也成為了這個節(jié)日的熱門巧克力品牌，但是，你買的德芙一定是真的嗎？

今年年初，嘉興警方收到舉報，稱有人銷售假冒的德芙巧克力。隨后警方經(jīng)過了一系列的縝密調(diào)查，最后對張某等11名涉案人員依法行使刑事強制措施。據(jù)悉，這批假冒的巧克力存在生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境差、采用廉價原料生產(chǎn)、包裝不合格等問題。

巧克力象征情理和愛情，但市面上的巧克力看起來卻并非都如此“甜蜜”，面對巧克力的食品安全問題，儀器有可以做些什么呢？

巧克力也有真假？ 分清可可脂和代可可脂很重要

可可脂和代可可脂看起來只差了一個字，但對于巧克力來說，卻是天差地別。可可脂的原材料是可可豆，是巧克力的主要成分，其中含有可可堿、多酚、黃酮等有益成分，對于大多數(shù)人而言，可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜劑，適當攝入可以幫助我們提升精神狀態(tài)。此外，可可脂也是讓巧克力“如絲般順滑”的原因之一。而代可可脂是一種人造硬脂，通過特定植物油經(jīng)氫化等步驟加工而成，其中存在反式脂肪酸，會對人體造成不良影響，作為原材料的優(yōu)點或許只有廉價、易于生產(chǎn)、易于保存了。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，代可可脂含量超過5%，均不能標注為巧克力，其定位應(yīng)該為“代可可脂巧克力”“代可可脂巧克力風(fēng)味制品”。

可可脂和代可可脂牽涉到的相關(guān)食品問題包括重金屬超標、反式脂肪酸超標。而相關(guān)檢測包括巧克力原材料中可可脂總砷含量檢測，以及巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力風(fēng)味制品(以下統(tǒng)稱為：巧克力相關(guān)產(chǎn)品)中反式脂肪酸的檢測。根據(jù)GB/T 20707-2006標準，每千克可可脂中總砷含量不大于0.5mg。砷含量檢測可以使用原子熒光法分析檢測。將可可脂樣品用特定試劑處理后，通過無機砷燈照射，根據(jù)過程中產(chǎn)生熒光的強度，推算出樣品中總砷含量。而巧克力相關(guān)產(chǎn)品中反式脂肪酸的檢測，主要有氣相色譜法、紅外光譜法、薄層色譜法、毛細管電泳法、液相色譜法等，其中氣相色譜法和紅外光譜法應(yīng)用較為廣泛。

令人愉悅的感覺？ 甄別甜蜜素

食用巧克力總能給我們帶來甜蜜愉悅的感覺，其中離不開“肥宅歡樂結(jié)晶”——糖的功勞，但是，市面上同樣存在巧克力相關(guān)產(chǎn)品食用甜蜜素調(diào)味的情況。甜蜜素是一種無營養(yǎng)甜味劑，允許適量使用調(diào)節(jié)食品口感，但過多攝入會影響人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)。甜蜜素的檢測一般借助氣質(zhì)聯(lián)用儀完成，不過為了滿足居民食品安全自檢需求，相關(guān)快檢地點也會設(shè)立甜蜜素含量快速檢測儀。