未過(guò)期食品卻變質(zhì) 可能是出廠前少了消毒和檢測(cè)

當(dāng)前市場(chǎng)上部分食品存儲(chǔ)條件良好，卻還是出現(xiàn)未過(guò)期變質(zhì)現(xiàn)象。這需要相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)從食品生產(chǎn)流程找尋原因，通過(guò)配備食品殺菌設(shè)備、密封性檢測(cè)儀等設(shè)備保障食品出廠安全。

作為一個(gè)消費(fèi)者，筆者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)候總要看一眼保質(zhì)期，看到離過(guò)期還有很長(zhǎng)一段時(shí)間才能放心加入購(gòu)物車(chē)。然而近來(lái)有新聞報(bào)道稱(chēng)，有消費(fèi)者在青島一家超市購(gòu)買(mǎi)了兩袋尚在保質(zhì)期內(nèi)的香辣琵琶蝦，回家后透過(guò)透明包裝袋發(fā)現(xiàn)，里面部分琵琶蝦已經(jīng)長(zhǎng)毛變質(zhì)。 

食品未過(guò)期卻變質(zhì)？在多數(shù)消費(fèi)者內(nèi)心，保質(zhì)期就是食品安全的一道防線，過(guò)了保質(zhì)期才能為食品打上無(wú)法食用的標(biāo)簽，但現(xiàn)在未過(guò)期的食品也不安全？隨意在搜索引擎上搜索可以發(fā)現(xiàn)，這種現(xiàn)象還很普遍，在剛剛過(guò)去的9月份，就有上海市民在知名巧克力品牌中發(fā)現(xiàn)尚在蠕動(dòng)的活蟲(chóng)，據(jù)查證，該巧克力離過(guò)期還有4個(gè)月左右；武漢有女士發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)著名肉類(lèi)加工企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸處于保質(zhì)期內(nèi)卻霉變；義烏有阿姨給孩子買(mǎi)的山楂糕長(zhǎng)霉，詢(xún)問(wèn)超市發(fā)現(xiàn)該批山楂糕并沒(méi)有過(guò)期……

仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品為什么好端端變質(zhì)了？按照霉菌繁殖需要溫度、空氣等要求來(lái)看，存儲(chǔ)條件良好的食品，未過(guò)期卻變質(zhì)多半由于食品生產(chǎn)廠家在食品生產(chǎn)完成后未曾消毒，或未對(duì)包裝進(jìn)行檢測(cè)導(dǎo)致。

食品只需生產(chǎn)時(shí)消毒？包裝環(huán)節(jié)也需重視

在多種食品的生產(chǎn)流程中不難看到，消毒通常在食品生產(chǎn)前期及中期進(jìn)行，隨后進(jìn)行食品包裝即完成整個(gè)生產(chǎn)步驟。然而食品包裝過(guò)程中通常需要食品直接接觸空氣、包裝等，一旦空氣中或者包裝上附著大量微生物，就有前功盡棄之嫌。

因此對(duì)于一些不適宜在包裝后進(jìn)行殺菌消毒的食品，在包裝時(shí)候就需要保障微生物無(wú)法入侵。部分食品企業(yè)直接購(gòu)買(mǎi)包裝進(jìn)行包裝生產(chǎn)，因此在前期需要對(duì)這些包裝材料進(jìn)行滅菌處理。而一些飲料生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)配備吹灌旋一體機(jī)實(shí)現(xiàn)包裝容器的內(nèi)部生產(chǎn)，當(dāng)前吹灌旋一體機(jī)不僅包含吹瓶、灌裝、旋蓋功能，還能對(duì)包材進(jìn)行消毒，通過(guò)密封空間保障飲料灌裝時(shí)候的無(wú)菌狀態(tài)。

除此之外，有企業(yè)嘗試對(duì)牛奶、鳳爪這類(lèi)產(chǎn)品包裝后進(jìn)行消毒。牛奶注入包裝后的消毒可用高壓消毒處理法進(jìn)行，這種方式減少了包裝過(guò)程中牛奶被污染的可能性，在延長(zhǎng)牛奶保質(zhì)期方面有較大作用。而鳳爪這類(lèi)產(chǎn)品則是在包裝完成后利用輻照殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌消毒，通常成箱的泡椒鳳爪會(huì)被放入輻照箱內(nèi)，緩慢經(jīng)過(guò)輻照室。放射源由吊裝設(shè)備吊著，并不接觸食物就能實(shí)現(xiàn)滅菌。這種方式滅菌徹底且效率高，因?yàn)閷儆诶錃⒕⒉粫?huì)破壞鳳爪口感，因而被大量用于鳳爪生產(chǎn)。

包裝設(shè)備出問(wèn)題？檢測(cè)設(shè)備筑牢出廠圍墻

前文的青島琵琶蝦事件中，有廠家給出解釋?zhuān)赡墚?dāng)時(shí)機(jī)器出現(xiàn)了問(wèn)題，封口不嚴(yán)，導(dǎo)致一小部分商品出現(xiàn)了長(zhǎng)毛的情況。包裝不嚴(yán)意味著大量空氣的進(jìn)入，食品中的微生物有了繁衍生息的重要條件。實(shí)際上這完全可以通過(guò)食品密封性測(cè)試儀加以避免。

在食品出廠前，通常需要經(jīng)歷一系列檢測(cè)以期保障食品安全。隨著前些年食品中吃出異物被大量曝光，企業(yè)多選擇配備X光異物檢測(cè)設(shè)備，密封性測(cè)試儀因此被忽視。拿給袋式熱封包裝機(jī)來(lái)說(shuō)，這類(lèi)設(shè)備一旦出現(xiàn)氣壓異常或者加熱管故障就會(huì)導(dǎo)致包裝不嚴(yán)，對(duì)于一些非智能化設(shè)備來(lái)說(shuō)，沒(méi)有相應(yīng)保護(hù)裝置在這些地方出現(xiàn)異常時(shí)進(jìn)行自動(dòng)報(bào)警。因此，容易出現(xiàn)密封不嚴(yán)現(xiàn)象。如果在這些設(shè)備的下游加裝密封性測(cè)試儀就能夠很好的避免這種現(xiàn)象。

早先包裝的密封性通常利用“水檢法”，速度慢且會(huì)使食品直接報(bào)廢。當(dāng)前密封性測(cè)試儀已經(jīng)升級(jí)成非破壞性的檢測(cè)方式，通過(guò)探測(cè)真空衰減程度、二氧化碳等實(shí)現(xiàn)對(duì)密封性的檢測(cè)。當(dāng)然如果上游設(shè)備不夠穩(wěn)定，氣體體積出現(xiàn)變化就有可能影響密封性測(cè)試效果。上海有企業(yè)通過(guò)為設(shè)備加裝ATC微流量法專(zhuān)利技術(shù)能夠解決這一問(wèn)題。 對(duì)于常溫、陰涼儲(chǔ)存的一類(lèi)食品來(lái)說(shuō)，未過(guò)保質(zhì)期卻變質(zhì)這一現(xiàn)象多是生產(chǎn)廠家生產(chǎn)過(guò)程不規(guī)范造成。警示相關(guān)食品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中還需對(duì)殺菌、檢測(cè)等環(huán)節(jié)多加關(guān)注，鞏固食品安全生產(chǎn)的城墻。