未過期食品卻變質 可能是出廠前少了消毒和檢測

當前市場上部分食品存儲條件良好，卻還是出現未過期變質現象。這需要相關食品生產企業從食品生產流程找尋原因，通過配備食品殺菌設備、密封性檢測儀等設備保障食品出廠安全。

作為一個消費者，筆者在購買食品時候總要看一眼保質期，看到離過期還有很長一段時間才能放心加入購物車。然而近來有新聞報道稱，有消費者在青島一家超市購買了兩袋尚在保質期內的香辣琵琶蝦，回家后透過透明包裝袋發現，里面部分琵琶蝦已經長毛變質。 

食品未過期卻變質？在多數消費者內心，保質期就是食品安全的一道防線，過了保質期才能為食品打上無法食用的標簽，但現在未過期的食品也不安全？隨意在搜索引擎上搜索可以發現，這種現象還很普遍，在剛剛過去的9月份，就有上海市民在知名巧克力品牌中發現尚在蠕動的活蟲，據查證，該巧克力離過期還有4個月左右；武漢有女士發現國內著名肉類加工企業生產的火腿腸處于保質期內卻霉變；義烏有阿姨給孩子買的山楂糕長霉，詢問超市發現該批山楂糕并沒有過期……

仍在保質期內的食品為什么好端端變質了？按照霉菌繁殖需要溫度、空氣等要求來看，存儲條件良好的食品，未過期卻變質多半由于食品生產廠家在食品生產完成后未曾消毒，或未對包裝進行檢測導致。

食品只需生產時消毒？包裝環節也需重視

在多種食品的生產流程中不難看到，消毒通常在食品生產前期及中期進行，隨后進行食品包裝即完成整個生產步驟。然而食品包裝過程中通常需要食品直接接觸空氣、包裝等，一旦空氣中或者包裝上附著大量微生物，就有前功盡棄之嫌。

因此對于一些不適宜在包裝后進行殺菌消毒的食品，在包裝時候就需要保障微生物無法入侵。部分食品企業直接購買包裝進行包裝生產，因此在前期需要對這些包裝材料進行滅菌處理。而一些飲料生產企業通過配備吹灌旋一體機實現包裝容器的內部生產，當前吹灌旋一體機不僅包含吹瓶、灌裝、旋蓋功能，還能對包材進行消毒，通過密封空間保障飲料灌裝時候的無菌狀態。

除此之外，有企業嘗試對牛奶、鳳爪這類產品包裝后進行消毒。牛奶注入包裝后的消毒可用高壓消毒處理法進行，這種方式減少了包裝過程中牛奶被污染的可能性，在延長牛奶保質期方面有較大作用。而鳳爪這類產品則是在包裝完成后利用輻照殺菌設備進行殺菌消毒，通常成箱的泡椒鳳爪會被放入輻照箱內，緩慢經過輻照室。放射源由吊裝設備吊著，并不接觸食物就能實現滅菌。這種方式滅菌徹底且效率高，因為屬于冷殺菌，并不會破壞鳳爪口感，因而被大量用于鳳爪生產。

包裝設備出問題？檢測設備筑牢出廠圍墻

前文的青島琵琶蝦事件中，有廠家給出解釋，可能當時機器出現了問題，封口不嚴，導致一小部分商品出現了長毛的情況。包裝不嚴意味著大量空氣的進入，食品中的微生物有了繁衍生息的重要條件。實際上這完全可以通過食品密封性測試儀加以避免。

在食品出廠前，通常需要經歷一系列檢測以期保障食品安全。隨著前些年食品中吃出異物被大量曝光，企業多選擇配備X光異物檢測設備，密封性測試儀因此被忽視。拿給袋式熱封包裝機來說，這類設備一旦出現氣壓異常或者加熱管故障就會導致包裝不嚴，對于一些非智能化設備來說，沒有相應保護裝置在這些地方出現異常時進行自動報警。因此，容易出現密封不嚴現象。如果在這些設備的下游加裝密封性測試儀就能夠很好的避免這種現象。

早先包裝的密封性通常利用“水檢法”，速度慢且會使食品直接報廢。當前密封性測試儀已經升級成非破壞性的檢測方式，通過探測真空衰減程度、二氧化碳等實現對密封性的檢測。當然如果上游設備不夠穩定，氣體體積出現變化就有可能影響密封性測試效果。上海有企業通過為設備加裝ATC微流量法專利技術能夠解決這一問題。 對于常溫、陰涼儲存的一類食品來說，未過保質期卻變質這一現象多是生產廠家生產過程不規范造成。警示相關食品企業在生產過程中還需對殺菌、檢測等環節多加關注，鞏固食品安全生產的城墻。