將“人造肉”送上餐桌 科學儀器培育不尋常的肉

導讀：你喜歡吃肉嗎？如果喜歡，你愿意嘗試人工用科研手段制造的“人造肉”嗎？近日，美國科學雜志報道，美國農(nóng)業(yè)部和和美國食品藥品管理局(FDA)宣布將聯(lián)合對“人造肉”的生產(chǎn)進行監(jiān)督，以便于其能安全的出售到全國各地，換言之，“人造肉”有望出現(xiàn)在美國人餐桌上。

什么是“人造肉” 

提到“人造肉”許多人會聯(lián)想到大豆蛋白肉，事實上，大豆蛋白肉屬于“素肉”，是一種利用蛋白和調(diào)味品模仿肉口袋的食物，而我們這里說的“人造肉”，指的是通過實驗室手段，利用動物干細胞和營養(yǎng)素培養(yǎng)出來的肉。 

“人造肉”的優(yōu)劣 從科學儀器角度看問題

提到“人造”二字，就不得不提出一個問題——“人造的安全嗎？”不可否認，在一大批的消費者眼中，“人造”無論從價值還是安全性，都比不上“天然”，也因為這個原因，“人造肉”的出現(xiàn)震驚業(yè)界的同時也飽受爭議。

要回答這個問題，其實就是要分析“人造肉”的優(yōu)劣，那我們不妨從“人造肉”的生產(chǎn)聊起。首先，“人造肉”并不廉價，主觀上來說，“人造肉”的成本很高，據(jù)了解，世界上第一塊人造牛排成本為25萬歐元；而客觀上來說，“人造肉”涉及到的理論知識和技術(shù)非常多。

從科學儀器的角度來說，生產(chǎn)一塊“人造肉”的過程其實是在“復制”一塊肉。一般來說，“人造肉”的生產(chǎn)必須在實驗室里完成。首先，借助顯微鏡、針、培養(yǎng)皿等儀器設備，從活體動物身上提取一部分干細胞，然后用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)及多種營養(yǎng)素將干細胞在生物反應器中培養(yǎng)成肌肉組織。由于整個過程離不開細胞學知識，所以想要培養(yǎng)出口感盡可能接近生物肉的“人造肉”，制造“人造肉”前就要先對動物細胞進行完整的研究，整個過程要用到包括質(zhì)譜流質(zhì)細胞儀在內(nèi)多種科學儀器。

同時，正因為“人造肉”是建立在細胞學上培養(yǎng)的，在技術(shù)相對成熟的情況下，“人造肉”食是可控的。具體來說，借助液質(zhì)聯(lián)用儀、色譜儀等分析儀器，在合適的培養(yǎng)環(huán)境下，科學家可以人為的改變?nèi)庵袪I養(yǎng)成分的比例，甚至可以額外的添加一些有益人體的成分，而在無菌箱的幫助下，整個環(huán)境非常干凈，基本可以不用擔心肉類存在病毒感染的情況。

此外，從宏觀環(huán)境來看，由于是實驗室培養(yǎng)，所以一定程度上可以避免牛羊養(yǎng)殖對溫室效應的影響，也為解決食品危機提供了新思路。當然，價格是首要解決的問題之一，不然其高昂的成本及售價仍然是致命的缺點。

事實上，“人造肉”還存在一些人道主義的問題，這里就不展開了。

食品安全 “人造肉”仍要面對食安檢測

“人造肉”生產(chǎn)的過程可控，所以更加安全，但相關(guān)的食安檢測同樣重要。根據(jù)相關(guān)報道顯示，目前對于美國當?shù)亍叭嗽烊狻钡陌踩珯z測由FDA和農(nóng)業(yè)部來完成，其中FDA負責實驗室細胞培養(yǎng)成肉的過程，而農(nóng)業(yè)部負責產(chǎn)品生產(chǎn)加工的過程。

目前報道過的食安問題中，由于加工中食材受到污染引起的食譜安全問題并不在少數(shù)。換言之，由于“人造肉”到上市仍然需要加工，所以很多時候，“人造肉”和傳統(tǒng)肉類一樣，需要接受質(zhì)檢，色譜、質(zhì)譜、光譜儀器同樣是“人造肉”需要面臨的“考官”。