食品存在“霉菌”超標等問題 食品檢測儀器來幫忙

日前，某超市銷售的原味扁桃仁、老酸奶飲品、生榨椰子汁存在一定的質量安全問題，如“霉菌”含量超標，“蛋白質”不符合標準要求。目前，有關部門對“問題產品”進行沒收，避免產品流入餐桌。另外，隨著黃曲霉毒素檢測儀、蛋白測定儀等的應用，也將全力把好“舌尖上美食”品質安全關。

據了解，某超市銷售的生產日期為“2018-08-15”的食品“原味扁桃仁”，經抽樣檢驗，項目“霉菌”實測值為40cfu/g(標準要求不大于25cfu/g)，不符合標準要求。而售賣的老酸奶飲品經抽樣檢驗，項目“霉菌”檢測值59cfu/g(標準要求不大于20cfu/g)不符合標準要求。我們知道，堅果、飲品生產中殺菌不徹底，包裝密封性差或者輸條件控制不當等都可能引起“霉菌”滋生，導致流通環節抽取樣品不合格。

根據有關數據統計，世界上平均每年都會產生因為霉變不能食用的產品，不但造成了資源浪費，而且霉菌毒素對人畜的健康威脅極大。那么，如何對霉變的食品進行斷定，避免“霉變”食品流入人們餐桌呢？業內人士稱，一方面，可以對食品的色、香、味、形狀進行鑒定，有的霉變食品通過嗅覺可以辨別；另一方面，需要借助食品檢測儀器，如黃曲霉毒素檢測儀進行鑒定，快速、方便、精準。

筆者獲悉，有企業推出了黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測儀，既能準確地檢測食品是否存在“霉菌”，又可以定量檢測產品中霉菌殘留含量，這樣即可參考國家相關食品“霉菌”的限量值，判斷食品“霉菌”殘留量是否符合要求，從而保證產品食用安全。此外，該儀器檢測速度快，8分鐘左右便可快速測定食品中霉菌殘留量。同時，采用熒光液晶顯示屏，使得檢測結果顯示更加準確、客觀，避免人為的誤判。

除了上文提的“原味扁桃仁”“老酸奶飲品”存在“霉菌”殘留量超標之外，該超市售賣的生產日期為“2018年3月10日”的飲品“禎潤生榨椰子汁”經抽樣檢驗，項目“蛋白質”不符合標準要求。為此，有關部門對250多盒“問題”飲品進行沒收，貨值金額640元，并且沒收違法所得7500元，罰款50000元。如今，市場上各種植物蛋白飲料盛行，所宣稱“無添加”“富含植物蛋白質”等令人眼花繚亂。

眾所周知，蛋白質是人體所需要的營養成分之一，也是植物飲品中營養價值重要參考指標。原本市面上的植物飲料中的蛋白質含量相對不高，大概是0.6g/100ml。有企業為了節約成本，不排除植物飲品中實際蛋白質含量不符合要求，不僅侵犯了部分消費者的權益，還不利于《國民營養計劃(2017-2030年)》的落實，以及營養健康產業的發展和全民營養健康的普及。

那么，如何辨別植物飲品中的蛋白質含量是否符合要求呢？當然，僅憑眼觀、鼻嗅以及品嘗等是難以直接判斷其含量，這就需要使用專業的檢測儀器才能實現精準地鑒定，比如蛋白質快速測定儀、蛋白測定儀。據一工作人員介紹，蛋白質快速測定儀主要適用于快速、精準和靈活多樣的蛋白質以及含氮量的全自動分析，由于采用高精度加液泵和滴定系統，有效地保證測定蛋白質含量的準確性。

綜上，在食品安全問題備受關注的當下，企業要樹立正確的價值觀，保證堅果、飲品的質量安全，才能更好地發展下去。而相關部門要繼續加強監管，通過先進的食品檢測儀器測定產品中某些指標的殘留量，杜絕“問題食品”流向市場，保障人們餐桌美食安全。